Đặc sản Quảng Trị là canh chua cá đuối xương rồng. Món ăn này được chế biến từ xương rồng và cá đuối. Xương rồng có vị chua, giòn, kết hợp với thịt cá đuối thơm, béo tạo nên hương vị đặc trưng. Món ăn này phổ biến tại các quán ăn ven biển Quảng Trị. Ngoài ra, xương rồng còn được dùng làm trà và mứt.
